但整颗的干麦粒不容易熟，熟了也很坚强，一粒还是一粒，吃起来又硬又梗又黏，麸皮感极强，满嘴是渣，嚼的死费劲，咽的贼难受，也就奴隶才吃。

　　奴隶将去壳的麦粒用石头砸碎，再放到平整的石板上继续碾压，变成粉末状的“面粉”，加水加盐和成面团。

　　又因为西亚是沟通亚欧非三大洲及大西洋+印度洋的枢纽，所以麦子向东南西北各个方向传播并扩散出去，版图不断扩张。

　　很多答主都有精彩解答，我就不赘述了，“燃料稀缺+游牧方式”是“饼馕流”存在及延绵至今的原因。

　　据说源自一个专门为主人做大饼的埃及小奴隶，一天晚上，饼还没烤好而他却睡着了，炉子也灭了，空气中的野生酵母进入生面饼，借着炉子余温快速发酵，让它膨大。

　　当初麦子一路向东，进入中国西域，依然因为“燃料稀缺+游牧方式”保持着“饼馕流”的原始本色，至今也是新疆那边的主食。

　　等它进入河西走廊、黄河以北及中原地区，最开始的阶段，和西亚的吃法并没有什么不同，充满着浓浓的西亚特色。

　　奴隶和底层人吃糙硬的“水煮麦粒饭”（这种底层饮食习惯甚至延续到汉代），奴隶主吃经过精细加工的“烤饼烤馕”。

　　直到某一天，一个小机灵鬼可能因为着急，掀锅盖的时候被蒸汽烫伤了手，于是灵感涌现，发明了一件划时代的炊具——

　　将米下到陶锅里煮，煮到半熟，用笊篱捞出来，锅上放箅子，上铺麻布，将米放在麻布上，盖上盖子，再次“蒸熟”，就得到了一锅固体颗粒的“饭”，而不是一锅“粥”。

　　我收藏了一件清代北方民间的陶土箅子，做工挺粗糙，又厚又沉又黑，就是用泥做了一个中间有弧度的圆形陶板，上面用刀子挖出一堆孔，进炉烧制即可。

　　（我收藏的陶土箅子，厚1.2厘米，直径32厘米，两斤多重，非平直，中心隆起，有一定弧度。表面的灰白部分应该是因长期蒸制而沉淀的水碱和面粉混合物）。

　　这种带箅子用于蒸制的炊具，现代叫笼屉，古代叫“甑”（zeng），至今南方木桶蒸饭、有屉无底那个桶，依然叫“甑子”。