面粉制品含有较多量的营养物质和水分，特别容易被细菌、真菌等微生物侵染，包括生产、运输、存储等环节，影响面制品的卫生安全。如食品餐饮企业、面制食品加工，应对中央厨房及洁净车间做好消毒杀菌，避免成品出现微生物超标问题。

　　微生物污染：大肠菌群、菌落总数（细菌总数）、霉菌、酵母菌、蜡样芽孢杆菌、金葡萄球菌、奇异变形杆菌、微生物污染。

　　霉菌是真菌的一种，霉菌超标可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　微生物广泛存在于自然环境中，如霉菌孢子可以漂浮在空气中，通过空气的流动传播，所以当发现食品成品或某一环节出现霉菌污染，那有可能其他相关的环节也被污染了。微生物污染途径主要有以下几个方面：

　　面食制品富含蛋白质和碳水化合物，十分适合微生物繁殖，微生物对淀粉类食品危害很大，主要产生以下的影响：

　　霉菌是食品行业中一种常见的、顽固性微生物，通常难以得到理想控制，霉菌的抗性较高，很多常规方式很难控制和杀灭霉菌及孢子。

　　在食品加工厂中，常见已配备的消毒方式有：紫外灯、臭氧、酒精（75%乙醇）、含氯消毒液等。这些方式对霉菌（霉菌孢子）的效力较弱且差异化很大。如果遇到霉菌问题时，使用这些已有方式进行控制和杀灭，那不管怎么折腾，最终的效果往往是不理想的。

　　提示：两者都对霉菌和霉菌孢子有较为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的，基本无腐蚀，但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。

　　3）将喷雾设备和药剂送入车间，确认车间无人后，将药剂均匀喷洒到空气中。（时间段：可选择上班前60-90分钟或下班后进行）

　　经过ISO9001/ISO14001管理体系认证、欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准认证、德国TUV认证等。