ca88登录我爱粗粮-玉米面南瓜奶酪贝果

发布时间：2021-06-21 10:12:54 来源：ca88平台 作者：ca88官方

　　在我家做的最多的便是贝果，不需要大块的时刻来操作，提早一天整形，第二天烤，操作很灵敏，没事的时分常常做上一打，密封冻上，随吃随取又不影响风味，特别合适繁忙的时分。尽管一次发酵，但用了天然酵母和冷藏发酵，贝果的滋味很好，麦香浓郁，口感厚实，越吃越香的感觉，今日的这款贝果，用了玉米面，加上南瓜和奶酪的夹馅，特别刚出炉趁热吃，几乎吃过就爱了，感兴趣的朋友能够试一试。

　　做法：将上述质料混合室温发酵8小时左右。喂食过的天然酵母活性很好（下图是晚上喂过，第二天早上的发酵状况），终究取用量为190g。

　　主面团：高筋面粉440g,天然酵母190g（没有天然酵母的话，替代办法请见文末）,细砂糖36g,海盐12.8g,奶粉30g，水130-145g，酵母4g，黄油25g

　　1.在主面团质料中参加处理过的玉米面，用厨师机1-2档揉至混合，直至能够摆开厚一点的膜，参加黄油用min-1档悉数吸收后，用2-3档持续揉7-10分钟至扩展状况。

　　3.将面团擀生长椭圆型（不要太薄，防止太薄泄露），放上馅料（右端略留出一段），用斜着卷的方法从右侧自左边将馅料包入（请参阅下图，一只手卷一只手摄影卷的有点困难），

　　6.取出冷藏发酵好面团，能够看到体积轻轻变大，冷藏发酵的时刻并不是肯定的，查验标准是将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，假如不能浮起，可持续室温发酵20分钟左右，直至能够彻底浮起即可。

　　8.烤盘垫油布，将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，捞出沥干水，留出恰当距离放在烤盘上(我的烤箱不是风炉，所以每次烤6个，分两批烤完）。

　　8.放入烤箱中层200℃烤20分钟，放凉后，吃不及能够冷冻保存（千万不要冷藏，冷藏只会加快老化），吃之前退冰即可（我习气晚上睡觉前从冷冻取出室温化冻，早上吃）。

　　1.配方中运用的是日本昭和前锋特高粉（蛋白质含量14%），十分吸水，假如选用其他面粉，请酌情调整液体用量。一般贝果的水量是面粉的52%-58%，所以不要过多增加水量。

　　2.配方中运用的天然酵母，现已喂食快8年了，活性一向很好，假如没有能够用以下方法替代，风味会略有不同

　　做法：打面缸里参加水和酵母混合后参加面粉拌和均匀，盖保鲜膜室温静置2小时后放入冰箱冷藏过夜（冰箱温度设为5摄氏度，冷藏约12-16小时，最好不要超越24小时，放置时刻太长会影响风味）。

　　3.配方中盐量。这儿用的盐是莫顿片状海盐，个人感觉海盐不死咸，假如用家里炒菜的食盐，能够按以下调整：

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